شیرینی زردآلو و پنیر
![نام: photo_2016-12-12_10-52-07.jpg نمایش: 66 اندازه: 91.0 کیلو بایت]()
مواد لازم:
مواد فیلینگ ( داخل شیرینی ):
برای تزئین:
روش تهیه:
ابتدا فیلینگ را آماده میکنیم. برگه های زردآلو را به همراه شکر و آب و در صورت تمایل کمی دارچین، روی حرارت میگذاریم تا برگه ها کاملا نرم شده و به قوام آید. ( مثل شربت مربا )اگر دیدید برگه ها هنوز نرم نشدند، باز هم آب اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و برگه ها کاملا نرم شوند.بعد از جوشیدن، وقتی زردآلوها کمی خنک شدند، به کمک غذاساز یا بلندر آنها را به پوره ای نرم تبدیل میکنیم.از خمیر تکه های کوچکی برداشته و در کف دست فرم میدهیم. ( این خمیر بسیار چسبنده است ) در یخچال میگذاریم تا کمی سفت شود. ( فیلینگ اگر شل باشد،در فر باز میشود )حالاخمیر را آماده میکنیمابتدا کره و پنیر خامه ای را مدت ۳ تا ۵ دقیقه میزنیم، تا کاملا صاف و یکدست شود.سپس پودر قند را اضافه میکنیم.و در نهایت ارد را میریزیم و ورز میدهیم تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.سپس خمیر را مدت ۲ ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم.
بعد از استراحت سطح کار را آرد پاشی میکنیم. خمیر را با کمک نایلون و وردنه به قطر ۲ تا ۳ میل باز میکنیم. با کاتر مربع خمیر را برش میزنیم.
ز فیلینگ زردآلو روی خمیر میگذاریم و مثل تصویر دو طرف خمیر را روی فیلینگ بر میگردانیم. دو طرف خمیر را کاملا فشار میدهیم ( دو طرف خمیررا خوب به هم فشار دهید. در غیر این صورت لبه های خمیر در فر باز میشوند )کف سینی چیده و در فر قرار میدهیم.دمای فر: ۱۶۰ درجه - زمان پخت: ۱۴ دقیقه بعد از خنک شدن، روی شیرینی ها پودر قند می پاشیم.
مواد لازم:
- پنیر خامه ای (من از ماسکارپونه استفاده کردم) / ۲۰۰ گرم
- کره نرم / ۱ پیمانه معادل ۱۲۵ گرم
- آرد / ۲و۱/۴ پیمانه
- نمک / یک پنسه
- پودر قند / ۱/۴ پیمانه
مواد فیلینگ ( داخل شیرینی ):
- برگه زردآلو / ۲۵۰ گرم
- دارچین (در صورت تمایل) / ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکر / ۱ پیمانه
- آب / ۲ لیوان
برای تزئین:
- پودر قند
روش تهیه:
ابتدا فیلینگ را آماده میکنیم. برگه های زردآلو را به همراه شکر و آب و در صورت تمایل کمی دارچین، روی حرارت میگذاریم تا برگه ها کاملا نرم شده و به قوام آید. ( مثل شربت مربا )اگر دیدید برگه ها هنوز نرم نشدند، باز هم آب اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و برگه ها کاملا نرم شوند.بعد از جوشیدن، وقتی زردآلوها کمی خنک شدند، به کمک غذاساز یا بلندر آنها را به پوره ای نرم تبدیل میکنیم.از خمیر تکه های کوچکی برداشته و در کف دست فرم میدهیم. ( این خمیر بسیار چسبنده است ) در یخچال میگذاریم تا کمی سفت شود. ( فیلینگ اگر شل باشد،در فر باز میشود )حالاخمیر را آماده میکنیمابتدا کره و پنیر خامه ای را مدت ۳ تا ۵ دقیقه میزنیم، تا کاملا صاف و یکدست شود.سپس پودر قند را اضافه میکنیم.و در نهایت ارد را میریزیم و ورز میدهیم تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.سپس خمیر را مدت ۲ ساعت یا یک شب در یخچال قرار میدهیم.
بعد از استراحت سطح کار را آرد پاشی میکنیم. خمیر را با کمک نایلون و وردنه به قطر ۲ تا ۳ میل باز میکنیم. با کاتر مربع خمیر را برش میزنیم.
ز فیلینگ زردآلو روی خمیر میگذاریم و مثل تصویر دو طرف خمیر را روی فیلینگ بر میگردانیم. دو طرف خمیر را کاملا فشار میدهیم ( دو طرف خمیررا خوب به هم فشار دهید. در غیر این صورت لبه های خمیر در فر باز میشوند )کف سینی چیده و در فر قرار میدهیم.دمای فر: ۱۶۰ درجه - زمان پخت: ۱۴ دقیقه بعد از خنک شدن، روی شیرینی ها پودر قند می پاشیم.